パティシエ選手権で優勝した三津野さんが無事ブランス体験旅行から帰ってきました！
現地でレポートも含め、真緒ちゃんの感想もご紹介します。

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現地レポート
2011年11月9日水曜日

パリは久々のお天気に恵まれ、
ル・コルドン・ブルーパリ校でのプチ体験講座が開催されました。
かなり緊張気味の真緒ちゃんでしたが、
「真緒ちゃん、将来は何になりたいの？」との質問に迷わず
「パティシエ」と答えた真緒ちゃんの瞳からは、
しっかりした意思とお菓子への情熱が伝わってきました。
 

さあ、本日の講師ミッシェル先生、
そして一緒にお菓子のレッスンを受ける7名の
フランス人の小学生とご対面です。
みんなでル・コルドンブルーの真っ白いエプロンと帽子を付けて
可愛いパティシエールさんに変身です。

子どもたちが調理台に並ぶと、今日のメニュー、
洋梨とチョコレートのタルトのレシピが配られました。
フランス人は洋梨とチョコレートの組み合わせが大好きで、
レシピを見ただけでみんなの目は輝いています。

まずはタルトの基本、サブレ生地を作ります。
バター、小麦粉、砂糖、卵を手で混ぜるのですが、
材料がよく混ざるように手を擦り合わせます。
簡単に見えて、混ぜすぎると生地にサクサク感がなくなるため経験や
センスが問われる大切な作業です。
次は丸めた生地を麺棒で円形に伸ばす作業です。
生地の厚さを均一に伸ばすのは難しい技術。
真緒ちゃんは確実に仕上げて、
ミッシェル先生から「プロみたいだねぇ」と感嘆されました。

その後、生地を敷いた型に生地が浮き上がらないよう
乾燥豆を敷き詰めてからオーブンで空焼きします。

焼いている間にタルトの中に流し込むガナッシュクリームを作ります。
チョコレートに熱い生クリームを掛けて優しく、かつ入念に混ぜていきます。

タルトが焼けて冷ましてから、
中にガーナッシュクリームを流し入れました。

平らに表面を整えたら飾り付けの作業です。
前もって用意してあった溶かしたチョコレートをヘラで大理石の調理台に薄く伸ばします。
冷えて固まったらパレットナイフで削り取ってコポーを作ります。
先生や助手のお兄さんはくるくるとカールするコポー作りを手際よく披露してくれます。

出来あがったケーキをお持ち帰り用の箱に入れながら、
真緒ちゃんは日本でお留守番しているお兄ちゃんや
家族に持って帰って食べさせてあげたいとおもっていたのではないでしょうか。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　完成度も高く、みんなから賞賛の声を受けて嬉しそうな真緒ちゃんでした。

 
今年起きた東北での大震災はフランスでも大きく報道され、
フランス中の人達が日本の将来を心配していますが、今日の真緒ちゃんとの出会いは、
夢と情熱を持った彼女のような子どもたちが日本の未来、
そして世界の未来を支えて繁栄してくれると確信をもたせてくれるものでした。

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～真緒ちゃんの感想文～

ル・コルドンブルーパリ校でのパティシエ体験に参加させていただき、
ありがとうございました。どんなお菓子を教えてもらえるのか、
行く前からわくわくしていました。今回は、洋梨のロースト入りチョコレートタルトでした。

講座には、私のほかに、フランス人の小学生が
７人参加していました。

最初とても緊張しましたが、シェフがおもしろいことを言ったりして、
楽しくお菓子作りをしていきました。
タルトの中には、ガナッシュクリームがたくさん入っていて、
スパイスとカラメルで和えた洋梨との相性が絶妙でした。

タルトはサクサクしていて、私がいつも作っている
やり方と違っていて、勉強になりました。

隣りで作っていた女の子とも、片言の英語でしゃべったりして、
仲良くなれてうれしかったです。

パリにはおしゃれなケーキ屋さんがいっぱいあって、ケーキを食べたり、
見てまわったりもしました。
マカロンやモンブランケーキは、とてもおいしくて感動しました。

将来またパリに行って、
もっとおいしいケーキを作れるように勉強したいと思いました。

三津野　真緒